Receta escabeche de pescado peruano
El escabeche de pescado es uno de los platos más representativos de la cocina criolla peruana. Su origen se remonta al Virreinato, cuando técnicas europeas se fusionaron con ingredientes locales como el ají amarillo y el ají panca. Hoy, esta receta mantiene viva la tradición y se prepara en casa con pasos sencillos que resaltan su sabor único.
Ingredientes principales
- 4 filetes de pescado (caballa, merluza o el de tu preferencia)
- 2 cebollas rojas cortadas en pluma
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 2 cucharadas de ají panca molido
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de caldo de pescado
- ½ taza de harina para enharinar
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Camote sancochado en rodajas
- Huevos duros partidos en mitades
- Aceitunas negras
¿Cómo se prepara escabeche de pescado?
Para preparar el escabeche de pescado peruano, primero se sazonan los filetes con sal y pimienta, se pasan por harina y se fríen hasta que queden dorados y crujientes; luego, en otra sartén, se hace un sofrito con cebolla en pluma y ajíes amarillos, al que se añade ají panca, vinagre de vino tinto y caldo de pescado para lograr una salsa intensa y equilibrada; finalmente, se colocan los filetes en una fuente, se bañan con la salsa y se sirven a temperatura ambiente acompañados de camote sancochado, huevo duro, aceitunas negras y hojas de lechuga, creando un plato que combina lo crujiente, lo picante y lo ácido en un ritual criollo lleno de tradición.
Viajar no es solo recorrer calles o visitar monumentos, es vivir experiencias que despiertan emociones. El escabeche de pescado es un recordatorio de que la cultura también se saborea. Atrévete a probarlo en Lima y deja que cada ingrediente te cuente una historia. Tu próximo viaje puede empezar con un plato.
¡Juega, gana y, sobre todo… cobra!
