Llegó diciembre y con él, el antojo de dulce de lechosa. Si eres de las que no concibe una Navidad sin ese aroma acaramelado invadiendo la casa, este artículo es para ti. Aquí en MiCasino te traemos la receta de dulce de lechosa venezolano y los mejores tips para preparar eso que hace suspirar a los tíos, pelear por el último trozo a los primos y que las abuelas guardan como oro en frascos de vidrio.
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Ingredientes tradicionales:
- 1 kg de lechosa verde.
- ½ kg de papelón rallado (puedes usar azúcar si no tienes papelón, pero pierde sabor).
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 8 clavos de olor.
- 1 ramita de canela.
- 2 hojas de naranja o guayabita.
- Agua.
Preparación Paso a Paso:
- Pelar y cortar la lechosa: Comienza retirando la concha y las semillas de la lechosa verde. Corta en tajadas delgadas, de aproximadamente 1 cm de grosor y entre 10 a 12 cm de largo. Estas medidas ayudan a que las tiras se cocinen bien y luzcan elegantes en el frasco.
- Remojo con bicarbonato o secado al sol: Coloca las tajadas en una olla grande con 10 tazas de agua que las cubra completamente. Espolvorea bicarbonato de sodio y deja reposar por 3 horas. Tip alternativo: Si prefieres evitar el bicarbonato, puedes extender las tajadas al sol durante un día. Esto ayuda a que se mantengan firmes durante la cocción.
- Lavar y colar: Lava muy bien las tajadas para eliminar cualquier residuo de bicarbonato. Usa un colador para escurrirlas completamente.
- Preparar el almíbar: En otra olla grande, coloca las 12 tazas de agua restantes junto con el azúcar, el papelón (o panela) y las especias: clavos de olor, canela y hojas de naranja o guayabita si deseas un toque más aromático. Lleva a hervor.
- Cocinar la lechosa en el almíbar: Añade las tajadas de lechosa al almíbar hirviendo. Cocina destapado por aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Tip clave: El almíbar debe espesar ligeramente. Sabrás que está en su punto cuando al levantarlo con una cuchara de madera, las gotas caen lentamente y forman un hilito al final.
- Brillo y textura perfecta: Las tajadas deben quedar brillantes, translúcidas y firmes, sin deshacerse. Eso indica que absorbieron bien el almíbar.
- Reposo y conservación: Retira del fuego, saca los clavos y hojas, y deja enfriar en la misma olla. Luego, refrigera por unas 6 horas para que el sabor se concentre. Guarda en frascos de vidrio bien limpios. Este dulce se conserva por semanas y hasta meses si está bien sellado.
- Usa lechosa bien verde: Si está madura, se deshace y no carameliza bien.
- No tapes la olla completamente: Deja que el vapor escape para que el almíbar se concentre.
- Puedes agregar ralladura de limón o naranja al final para un toque cítrico.
- Hazlo con tiempo: Este dulce mejora con los días. Prepáralo al menos una semana antes de Navidad.
La receta del dulce de lechosa venezolano no solo endulza el paladar, sino también el corazón, porque está hecha con tradición, paciencia y mucho amor. Así que saca los frascos, prende la olla y deja que el aroma a papelón y especias anuncie que la Navidad llegó a tu cocina. ¡A compartir y a disfrutar!
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